Halana Merlot

Sczep Merlot, wywodzący się z Francuskiego regionu winiarskiego Bordeaux, rośnie w terroir o glebach kredowo-gliniastych, dzięki czemu daje potężne i eleganckie wina, które doskonale nadają się do długoletniego leżakowania. Winogrona zbiera się i poddaje winifikacji dwukrotnie. Część gron zbiera się gdy są lekko niedojrzałe. Podlegają one stosunkowo krótkotrwałej maceracji oraz fermentacji. Podczas obu tych procesów temperaturę utrzymuje się poniżej 25 stopni Celsjusza. Równocześnie występują krótkotrwałę jednak dość regularne okresy dpotleniania fermentującego wina, co powoduje wzbogacenie bukietu o aromaty zielonego pieprzu, lukrecji i czarnej porzeczki. Drugie winobranie następuje, gdy grona są odrobinę przejrzałe. Pozwala to uzyskać duże stężenie smaku oraz wysoką zawartość cukru. Maceracja trwa w tym przypadku znacznie dłużej i charakteryzuje się wyższą temperaturą. Pod koniec winifikacji oba wina kupażuje się w celu otrzymania niezwykle atrakcyjnego, ciepłego wina charakteryzującego się wysokim stopniem złożoności.

Efekt tych zabiegów można zaobserwować w winie Halana Merlot produkowanym w Maroku w bodedze Halana Castel Wines.